SizhuNaDiete SizhuNaDiete
поиск
  • кето диета

    Кетогенная диета 101: подробное руководство для начинающих

  • dieta-dlya-detey

    Диета 5 для детей

  • белковая еда

    Белковая диета – здоровый выбор для похудения

  • FODMAP-диета

    FODMAP — что это за диета и с чем её «едят»?

  • жиры

    Кето-диета: ответы на самые «острые» вопросы

Безглютеновая диета – правила питания для здоровья и похудения

Запись размещена в разделах: Диеты при заболеваниях Добавить в избранное

Безглютеновая диета пришла в широкие массы из медицинских кругов. Там её прописывали только в случае определенных заболеваний, но благодаря отзывам голливудских звезд, диета стала популярна и среди тех, кто медицинских показаний к ней не имеет.безглютеновая диета

Кому показана диета?

Впервые связь между глютеном и происхождением заболеваний была показана на примере нарушений психической системы – тогда диету прописывали пациентам, у которых подтверждали симптомы шизофрении и аутизма. Позднее раскрылось и другое заболевание, связанное с поступлением глютена – глютеновая энтеропатия.

  1. В первом случае организм теряет способность полноценно расщеплять молекулы пептидов, а поскольку глютен относится именно к этому классу соединений, продукты его неполного метаболизма поступают в кровь, попадают в головной мозг и вызывают нарушения в работе, подобно наркотическим препаратам.
  2. Во втором случае белок, попадая в желудочно-кишечный тракт, повреждает микроворсинки слизистой поверхности кишечника, преграждая перистальтике. В этом случае отказ от продуктов с содержанием глютена становится жизненно важным решением.

Основные запреты

Из ежедневной трапезы необходимо исключать продукты, содержащие в своем составе глютен. К таким относится ячмень, пшеница, овес и всё, что из них производится, а это мучные и кондитерские изделия, каши и все мясные изделия заводского производства вроде колбас, сосисок и сарделек.

Сегодня белок используют не только в перечисленных продуктах, но и отдельно, в качестве загустителей при изготовлении соусов, консервы, мороженого, конфет и многого другого.

Классифицировать добавление глютена в каждый купленный продукт сложно, потому что технические условия и рецептура определяются на каждом отдельном производстве. В этом случае единственный выход – тщательное изучение упаковки при покупке.выпечка

Продукты при диете и система питания

Список продуктов, которые можно применять в рамках этого режима питания, достаточно разнообразный.

  • Употреблять без боязни можно фрукты и овощи, яйца, орехи, мясо, мед.
  • Из напитков можно: чай, кофе и какао натуральные, не пакетированные, заварные.
  • Из круп можно: гречневую, кукурузную, рисовую, а также просо, семена льна, амарант, крахмал картофельный, сою.
  • Чаи, завариваемые из пакетиков, растворимый кофе, особенно кофе в стикерах, алкоголь должны быть исключены полностью.

фрукты и орехиЕсли диета применяется строго при желании похудеть, без конкретных медицинских показаний к этому, то её можно причислить к одной из самых щадящих. Она не запрещает комбинировать продукты в любом виде, не ограничивает количество потребляемой пищи в день.

Единственное правило: питаться нужно до пяти раз в день, заканчивая прием пищи в 6 часов вечера.

Как готовить без глютена?

Поскольку виновник диеты добавляется в хлебобулочные изделия, любые виды теста и множество сладостей, необходимо найти ему достойную замену. Такой явилась нутовая мука – она изготавливается из специальных бобов и её можно приобрести в магазинах или в интернете.

Если вопрос об отказе от глютена является важным для здоровья, лучше приобрести специальную муку. Тогда выпечку можно готовить самостоятельно дома, не опасаясь за недобросовестность производителей.

Примерный ассортимент продуктов, которые можно использовать для основных трапез в течение дня, выглядит так:

  • Завтрак. Диетические хлебцы из риса, омлет на молоке, десерты на твороге и меду, фруктовые салаты со сметаной, вареный рис, печенье на кукурузной или нутовой муке.
  • Обед. Супы из овощей, мясные домашние котлеты, овощные салаты, картофель, запеченный в духовке с рыбой или мясом, рисовая каша, гречневые блины.
  • Ужин. Салат из помидоров, огурцов и брынзы, оладушки из картофельного пюре, гречневая каша.
  • В качестве полдников или перекусов можно использовать орехи в меду, желе из фруктов, вареные вкрутую яйца, фасоль, творожную запеканку.

Рецепты безглютеновой диеты подразумевают приготовление совершенно любых блюд, за исключением тех каш, которые попадают под полный запрет.

Хитрости рецептов: можно использовать любой любимый рецепт для выпечки, но заменить пшеничную муку на нутовую, а загустители или йогурты – на простоквашу.

Поэтому для приготовления безвредного печенья достаточно рецептуры даже сдобного печенья, но с подменой ингредиентов.безглютеновый хлеб

Детский вариант диеты

Отказ от продуктов, содержащих глютен, для ребенка может стать достаточно сложным испытанием. Любимые многими детьми сосиски, мороженое, шоколадные конфеты теперь запрещены, а любовь к сладкому усиливается еще больше.

Ошибка сердобольных родителей в том, что они, жалея свое чадо, не видят необходимости в ограничении питания. А тем временем дети, страдающие заболеваниями ЦНС и головного мозга, в том числе аутизмом, могут продолжить нормальное и успешное развитие, если рацион будет составлен правильно.

На замену мороженому придет простой рецепт из творога и сливок. Хорошо перетертый до консистенции сливочного масла творог смешивается со сливками, для густоты можно добавить немного жирной сметаны. Затем по желанию добавляется джем или сгущенное молоко, раскладывается по формам и замораживается.

Безглютеновые шоколадки — а такие существуют?

Шоколадные конфеты можно также заменить творогом, но в этом случае из массы делаются шарики, которые нужно окунуть в шоколад.

Этот шоколад готовиться из натурального какао, молока и сахара. Для этого необходимо сварить какао на молоке, чтобы его консистенция напоминала манную кашу.

Затем добавляется сахар или пудра, для густоты – цветочный мед. Остается тщательно вымешать ложкой получившуюся смесь и окунуть в нее шарики из творога.безглютевоый шоколад

Замена сладостей станет не только более вкусной, но и более полезной для ребенка, чем купленные в магазине конфеты, мороженое и шоколад.

Мнение врачей о диете

Отзывы диетологов о диете для тех, кто хочет просто лишиться парочки килограмм, неоднозначны. Режим питания ограничивает сладости, мучное, алкоголь и прием пищи вечером, а это – основа практически каждой диеты, помогающей снижать вес.

Потому сам факт отказа от глютена для снижения веса, возможно, не оправдывает себя. Кроме того, замена блюд может быть даже более питательной.

Дополнительным минусом диеты является недостаточность поступления полезных микрокомпонентов в организм, потому поддерживать здоровье придется с помощью аптечных комплексов витаминов.

Что касается пользы для больных, которым показан этот режим питания, то она подтверждена многими исследованиями. Детский организм продолжает развитие в нормальном темпе, а взрослый – полностью безопасен от последствий непоправимых нарушений в работе желудочно-кишечного тракта.

НОВОЕ
  • репа на столе Репа – настоящий народный целитель на вашем столе
  • порей Лук порей: польза и вред, состав, хранение, выбор
  • чиа Семь продуктов, являющихся отличными натуральными слабительными
  • кефир Кефир – «живой» напиток для здоровья и похудения
  • белок Как есть больше белка? 14 проверенных способов